Prunus mahaleb

Mahlab is een ongewoon geurig kruid gemaakt van de stenen van een soort zwarte kers genaamd Prunus Mahaleb, of beter bekend, St. Lucies Cherry. 
De kersenpitten worden gebarsten om de zaadkorrels eruit te halen. De zaadkorrel wordt vervolgens voor gebruik tot een poeder gemalen en de smaak is vergelijkbaar met een combinatie van bittere amandel en kers. Sommigen beschrijven het als lijkend op Marsepein. Mahlab wordt in kleine hoeveelheden gebruikt om de smaak van zoet voedsel en gebakken goederen aan te scherpen.